調理師の過去問
平成25年度
食品衛生学 問44

正解は（３）です。

表示義務があるのは、「卵」「乳」「小麦」「えび」「かに」「落花生」「そば」の７個。

表示推奨は「あわび」「いくら」「いか」「オレンジ」「キウイ」「牛肉」「くるみ」「さけ」「さば」「大豆」「鶏肉」「バナナ」「豚肉」「まつたけ」「もも」「やまいも」「りんご」「ゼラチン」の１８個です。

表示義務のあるものは覚えておきます。
表示推奨は、余裕があったら覚えておきましょう。


※表示推奨は「カシューナッツ」、「ごま」を加え20個です。
https://www.mhlw.go.jp/file/05-Shingikai-10905100-Kenkoukyoku-Ganshippeitaisakuka/0000121258.pdf
※2019年7月5日、内閣府消費者委員会食品表示部会において、消費者庁は「アーモンドの推奨表示対象への追加」と「くるみの義務表示対象品目への指定」する方針を公表

正解は　３　です。

　表示義務のあるものは「卵」、「乳」、「小麦」、「落花生」、「えび」、「そば」、「かに」の以上７つです。

　ほぼ毎回出題されていますので、必ず７つすべて覚えてください。

正解は３です。

表示が義務づけられているアレルギー特定原材料は、えび、かに、卵、乳、小麦、そば、落花生です。

(3)米
を選択するのが正解です。米は、特定原材料7品目ではありません。

特定原材料7品目は、食物アレルギーを起こす食物の中でも、発症数が多く重篤な症状を起こしやすい7品目のことです。

【特定原材料】
卵・小麦・乳・そば・えび・かに・落花生

食物アレルギーを起こすと生命にかかわることもあり、食物アレルギー患者の健康被害を防ぐ必要があるため、「食品表示基準」にもとづいて、特定原材料が使われていることを食品に表示することが義務付けています。　

正解は３。

表示する必要性の高い、小麦、そば、卵、乳製品、落花生等の記載をしなければなりません。