調理師の過去問
平成25年度
衛生法規 問9

正解は（１）です。

食品添加物は、食品衛生法で規定されています。

・指定されたもの以外の添加物の禁止
・添加物の基準、規格の制定
・食品や食品添加物に関する表示の基準の制定

などがあります。

(1 )基準 ── 規格 　が正解です。

食品添加物に関する、食品衛生法「食品等に対する規制」からの抜粋です。

『厚生労働大臣は、食品の使用についての〔基準〕を定め、又は販売のために製造される添加物の成分につき、〔規格〕を定めることができる。』

「基準」と「規格」が少しまぎらわしいのですが、よく読んで考えても解答できるのではないかと思います。

基準…ものごとを比較した場合の標準となるもの。
この法律では、食品を保存、製造、使用する際の基準（標準）のことを言っています。

規格…標準となる数値。
この法律では、食品の成分、材質、用途について定めた標準（規格）のことを言っています。

品質…工場などで製造された品物が、要求されている使用目的をどれくらい果たすかの評価。

正解は１。

厚生労働省は、添加物の安全性について、成分の規格、使用の基準を定めた上で、使用を許可しています。

正解は１です。
問題をしっかりと読めば大丈夫な問題です。
回答間違えの内容に落ち着いて答えましょう。