調理師の過去問
平成25年度
栄養学 問27

正解は（１）です。

（１）空腹時の血糖は100前後を覚えておくといいですね。

（２）食後の血糖は、正常な人だと、２時間で大体通常の値まで戻ります。

（３）血糖を下げるインスリンは、膵臓のランゲルハンス島β細胞から出るのは、覚えておきましょう。

（４）血糖が上昇した時に分泌されるのは、血糖を下げるホルモンで、これはインスリンしかありません。
グルカゴンは、血糖を上げるホルモンなので、血糖が下がった時に分泌されます。

正解は１です。

２:血糖値は食後30分～１時間で最高値となり、２～３時間後には元に戻ります。

３:インスリンはα細胞からではなくβ細胞から分泌される。

４:グルカゴンはインスリンとともに、血糖値を一定に保つ作用をするホルモンです。血糖値か下がって糖が必要とするようになった時に分泌されます。

(1)正解です。
空腹時血糖値の正常域は100 mg／dL以下です。
100～110 mg／dL は、正常範囲ですが「正常高値」と呼ばれ、糖尿病に移行する可能性が高いとされています。
よって、70～100 mg／dLは、完全に正常範囲です。

(2)×　食後の血糖値が最高値まで上昇するのは、食後約 2時間ではなく、食後30分～1時間くらいです。

(3)× インスリンが分泌されるのは、膵臓の「α細胞」ではなく「β細胞」からです。

(4)× 逆です。グルカゴンは、血糖値が低下した時、血糖値を上昇させるために分泌されるホルモンです。

正解は１です。

２・血糖値は、食後約１時間で最高値となります。

３・インスリンは膵臓に存在するランゲルハンス島のβ細胞から分泌されます。

４・グルカゴンは血糖値が下がりすぎると分泌されます。