調理師
「平成25年度」
過去問一覧

51

（調理理論 問51） 食材とゆでる時の添加物の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

52

（調理理論 問52） ホワイトソースを作る材料として、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

53

（調理理論 問53） たんぱく質の熱凝固に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

54

（調理理論 問54） 油脂に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

55

（調理理論 問55） ゼラチンの調理に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

56

（調理理論 問56） 鶏卵の特性と調理例の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

57

（調理理論 問57） ホームフリージングに関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

58

（調理理論 問58） 電磁調理器に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

59

（調理理論 問59） 電動調理器に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

60

（調理理論 問60） フランス料理のディナーの順番として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。