調理師 過去問
平成25年度
問52 (調理理論 問52)
問題文
ホワイトソースを作る材料として、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。
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この過去問の解説 (4件)
01
ホワイトソースは鍋を火にかけバターを溶かし、小麦粉を加えて炒め、牛乳で少しずつのばし作ります。
卵黄は使いません。
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02
まず、バターと小麦粉を色がつかないように炒めます。そのあとに牛乳を加えて伸ばしたものが基本的なホワイトソースです。クリームソースやベシャメルソースともいいます。
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03
卵黄はカルボナーラを作る時に使用します。
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04
ホワイトソース、鍋にバターを溶かし、小麦粉を入れて炒めます。その後、牛乳で少しづつのばして作ります。
だまにならないように、滑らかに作るのがポイントです。
作ったことが無い場合は、一度作ってみるといいですね。
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