調理師の過去問平成25年度調理理論問52

問題

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ホワイトソースを作る材料として、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

1 .

卵黄

2 .

牛乳

3 .

バター

4 .

小麦粉

（調理師試験平成25年度調理理論　問52 ）

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正解は1です。

ホワイトソースは鍋を火にかけバターを溶かし、小麦粉を加えて炒め、牛乳で少しずつのばし作ります。
卵黄は使いません。

付箋メモを残すことが出来ます。

正解は　１　です。

まず、バターと小麦粉を色がつかないように炒めます。そのあとに牛乳を加えて伸ばしたものが基本的なホワイトソースです。クリームソースやベシャメルソースともいいます。

正解は１。

卵黄はカルボナーラを作る時に使用します。

正解は（１）です。

ホワイトソース、鍋にバターを溶かし、小麦粉を入れて炒めます。その後、牛乳で少しづつのばして作ります。
だまにならないように、滑らかに作るのがポイントです。
作ったことが無い場合は、一度作ってみるといいですね。

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