問題
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ゼラチンの調理に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
1 .
ゼラチンの原料は、海藻抽出物である。
2 .
ゼラチンゼリーは、冷却温度が低いほどゼリー強度が高まる。
3 .
ゼラチンゼリーの凝固温度は、5~30℃である。
4 .
砂糖の添加量が多いほど、やわらかいゼリーとなる。
( 調理師試験 平成25年度 調理理論 問55 )