調理師の過去問
平成25年度
食文化概論 問2

正解は「昭和 56年（1981 年）」です。

調理師法は、頻出の問題です。

調理師法では、都道府県知事が調理師免許を交付や取り消しなどを行います。

ただし、この調理技術審査制度だけは厚生労働大臣が行います。

この違いは良く出ますので、覚えておきましょう。

専門調理師の称号を与える調理技術審査制度の導入されたのは、昭和56年です。

調理技術審査については、

　・昭和56年に導入

　・学科と実技の両審査がある

　・実技審査は、日本料理・西洋料理・麺料理・中国料理・すし・給食用特殊料理の６つの中から１つ

　・厚生労働大臣が行う（都道府県知事ではない）

　・調理実務8年以上（または調理師養成施設卒業後6年以上、職業訓練後7年以上）、そのうち調理師免許取得後3年以上の経験が必要

　・専門調理師・調理技能士の両資格が取得できる

などがポイントとなります。

調理技術審査制度は調理師の資質の向上のために昭和５６年に国家試験として設けられた制度です。
試験に合格すると生労働大臣より「専門調理師・調理技能士」の称号が与えられ、証書が交付されます。

正解：調理技術審査制度は、1981年（昭和56年）に導入された制度です。

「専門調理師」は、より高度な技術を持つ調理師に与えられる称号。

調理師免許取得から実務経験8年（調理師専門学校の卒業者は6年）を経てから受験資格を得ることができ、学科試験、実技試験に合格することで「専門調理師」および「調理技能士」が取得できます。