調理師の過去問
平成25年度
食品衛生学 問39
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問題
調理師試験 平成25年度 食品衛生学 問39 （訂正依頼・報告はこちら）
調理施設・設備の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 冷蔵庫には隙間なく食品を入れ、むらなく均一に保冷する。
- 排煙・臭気によって近隣住民の生活を阻害しないよう注意する。
- 換気のため、施設の出入り口は開放しておく。
- 天井の配管ダクトは修理しやすいよう露出させる。
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この過去問の解説 （4件）
01
（１）冷蔵庫には、食品を詰め込み過ぎないようにします。
（３）開放すると、虫やネズミが入るので、きちんと閉めます。
（４）むき出しの配管ダクトは、埃やゴミや落下する原因になるので、天井裏に設置します。
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02
１・食品を入れすぎてはいけません。庫内容積の2分の1が目安です。
３・ネズミや昆虫の新入を防ぐために施設の出入口は、必要な時以外は閉じておきます。
４・天井は配管ダクトが露出してはいけません。
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03
が正解です。
言うまでもなく、近隣住民に迷惑を掛けてはいけませんよね。
(1)× 冷蔵庫は、隙間を設けた方が保冷効果が高まります。
(3)× 出入口を開放すると、異物や害虫が混入しやすくなり、不衛生です。
(4)× 配管ダクトは天井裏に設置します。
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04
１:食品を詰め込み過ぎると冷却力が低下し、電力を大幅に消費してしまいます。
３:出入り口を解放すると、害虫や動物等が侵入して、衛生的にもよくありません。
４:配管ダクトは天井裏に設置しましょう。
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