問題
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調理施設・設備の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
1 .
冷蔵庫には隙間なく食品を入れ、むらなく均一に保冷する。
2 .
排煙・臭気によって近隣住民の生活を阻害しないよう注意する。
3 .
換気のため、施設の出入り口は開放しておく。
4 .
天井の配管ダクトは修理しやすいよう露出させる。
( 調理師試験 平成25年度 食品衛生学 問39 )