調理師の過去問
平成25年度
食品衛生学 問35

正解は（４）です。

カンピロバクターによる食中毒は、発生件数が最も多い食中毒ですので、特徴を覚えておきましょう。

・カンピロバクターが付いた食品や、飲料水を摂取することや、動物を触るなどをした時に、感染します。
・１００個程度と、少ない菌量で感染します。
・潜伏時間が、２～５日間と、やや長めです。

この３つの事から、（４）が正解だとわかります。

正解は４です。

１:カンピロバクター食中毒に似た症状なのは、サルモネラ症です。

２:潜伏期間は短くて２日、長くて７日です。２日～５日で回復します。

３:３類感染症は、コレラ、細菌性赤痢、腸管出血性大腸菌感染症、腸チフス、パラチフスです。

(4) ごく少量の菌数でも感染することがある。
が正解です。

【カンピロバクター食中毒の特徴】

・食中毒事故の中で最も多い
・カンピロバクターは鶏をはじめ家畜やペットなど多くの動物が保菌している
・数百個くらいと比較的少ない菌数で感染する
・潜伏期間は2日～1週間くらい
・鶏肉の生食、肉の加熱不十分から食中毒が起こりやすくなっている
・食中毒の予防には加熱が効果的
・下痢・吐き気・嘔吐・腹痛・倦怠感・発熱・脱水などが起こる
・重篤になることはまれだが「ギラン・バレー症候群」を併発することがある

(1) ×コレラの症状は、腹痛、激しい下痢と嘔吐、大量の白い水様便、下痢に伴う脱水などで、重症のカンピロバクターとはそれほど症状が似ていません。

(2)×　潜伏期間は2日～1週間くらいと、ほかの食中毒よりも長めです。

(3)×　カンピロバクター感染症を含む「感染性胃腸炎」は、第5類感染症です。

正解は４です。

１・カンビロバクター食中毒の症状は下痢、腹痛、発熱、頭痛及び全身倦怠感などの風邪に近い症状です。
コレラは大量の下痢便が何回も出て、脱水症状が現れます。腹痛はなく、体温はむしろ低下します。

２・潜伏期間は２～５日と他の食中毒と比べて長いのが特徴です。

３・感染症法では定点把握の5類感染症として
指定されています。