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調理師試験 平成24年度 栄養学  過去問題 | 無料の試験問題

問題

たんぱく質に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

 1 . 
グルテリンは、単純たんぱく質である。
 2 . 
リポたんぱく質は、色素を含むたんぱく質である。
 3 . 
アルブミンは、リンを含むたんぱく質である。
 4 . 
カゼインは、脂質を含むたんぱく質である。
この問題の解説(3件)
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31

正解は(1)です。

たんぱく質は、アミノ酸が主な構成成分です。

単純たんぱく質:アミノ酸だけで出来ているたんぱく質。(コラーゲン、アルブミン、グルテリンなど)

色素たんぱく質:色素を含むたんぱく質。
(ヘモグロビンなど)

リンたんぱく質:リンを含むたんぱく質。
(カゼインなど)

リポたんぱく質:脂質を含むたんぱく質。
(リポプロテインなど)

これらは、整理して覚えておきましょう。

2014/07/07 11:25
ID : nqefpnql
9

答えは(1)になります。
こちらの問題は栄養学の栄養素の機能と栄養生理に記載されている内容になります。
たんぱく質は人体の組織を作る栄養になります。
答え(2)のリポたんぱく質は単純たんぱく質と脂質が結合した成分です。答え(3)アルブミンは単純たんぱく質です。特に他の成分は含まれておりません。答え(4)カゼインは単純たんぱく質にリンが付いた成分になります。 たんぱく質にも様々な種類がある事を覚えて起きましょう。

2014/07/16 14:31
ID : cmaetkrqb
7

正解は 1 です。

この問題はタンパク質の分類と名称と所在が混ざっておりなかなかややこしくなっています。

・単純タンパク質とは、加水分解をするとアミノ酸のみを生じます。
・複合タンパク質とは、加水分解をするとアミノ酸とアミノ酸以外も同時に生じます。

 また、単純タンパク質には可溶性と不溶性に分かれており、その形状は可溶性は球状、不溶性は繊維状となります。

以下主なタンパク質について

ー単純タンパク質
――可溶性ーアルプミンー水溶。熱により凝固。ー卵白アルプミン、結成アルプミン
――――――グロプリンー塩類水溶液に可溶。-卵白グロプリン、血清グロプリン
――――――グルテリンー希酸、希アルカリに可溶ー小麦グルテニン、米オリゼニン
――――――プロラミンー80%のアルコールに可溶ー小麦グリアジン、大麦ホルジニン
――――――ヒストンー水、希酸に可溶ーヘモグロビン成分のグロビン
――――――プロタミンー水、希酸に可溶ー鮭の白子のサルミン
――不溶性ーケラチンー濃アルカリに可溶ー毛髪、爪などを構成
――――――コラーゲンー加水分解でゼラチンを生じるー骨、軟骨、腱などを構成
――――――フィブロインー強酸に可溶ー絹糸や蜘蛛糸の主成分
―複合タンパク質
――――――核タンパクー核酸と結合ー細胞核内に存在
――――――リポタンパクー脂質と結合ー血漿中に存在
――――――リンタンパクーリン酸と結合ー牛乳のカゼイン、卵黄のヒデリン
――――――糖タンパクー糖と結合ーだ液のムチン、卵白オルバミン
――――――色素タンパクー色素と結合ーヘモグロビン、ヘモシアニン

2015/06/28 15:50
ID : hswrgknw
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