問題
このページは問題閲覧ページです。正解率や解答履歴を残すには、 「条件を設定して出題する」をご利用ください。
[ 設定等 ]
牛乳の殺菌法に関する記述で、〔 〕に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
『超高温殺菌法(UHT)は、〔 〕℃で 2 秒間の加熱処理を行う。この殺菌法は、63~65℃で 30 分間保持する低温殺菌法(LTLT)に比べると、牛乳成分の変化が〔 〕といわれている。』
『超高温殺菌法(UHT)は、〔 〕℃で 2 秒間の加熱処理を行う。この殺菌法は、63~65℃で 30 分間保持する低温殺菌法(LTLT)に比べると、牛乳成分の変化が〔 〕といわれている。』
1 .
72~ 75 ── 小さい
2 .
72~ 75 ── 大きい
3 .
120~130 ── 小さい
4 .
120~130 ── 大きい
( 調理師試験 平成24年度 食品衛生学 問44 )