問題
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煮物調理操作に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
含め煮は、材料を一度炒めてから煮る。
2 .
いり煮は、加熱しながら水分を飛ばしていく煮方である。
3 .
甘露煮は、しょうゆだけで煮る。
4 .
白煮は、材料の色を生かすためしょうゆを用いる。
( 調理師試験 平成27年度 調理理論 問56 )