調理師の過去問
平成27年度
調理理論 問55
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あん摩マッサージ指圧師
1級 管工事施工管理技士
1級 建築施工管理技士
1級 電気工事施工管理技士
1級 土木施工管理技士
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第二種 衛生管理者
第二種 電気工事士
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2級 電気工事施工管理技士
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ビル管理技術者(建築物環境衛生管理技術者)
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この過去問の解説 (3件)
01
野菜の茹で方の基本
・土より下に生えている物(根菜)は水から
・土より上に生えている物(葉菜物)は沸騰した湯で
これが基本です。
例外
・ゆりね、かぶー土の中ですが、火の通りが早いため沸騰した湯です。
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02
水からゆでる…根菜、いも類、硬くて火の通りにくい物
熱湯からゆでる…葉類、麺類、火の通りやすい物
と覚えましょう。
1.× いも類--熱湯ではなく水
2.〇 葉類--熱湯
3.× パスタ類--水ではなく熱湯
4.× 山菜類--葉類なので、水ではなく熱湯
参考になった数20
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03
沸騰してから茹でる:
全体に火が通りやすいものは沸騰してからゆでます。
葉菜類(2 〇)
山菜類(4 ×)
麺類(3 ×)
魚介類など
水から茹でる:
全体に均一に火が通るのに時間がかかるものは、水から茹でます。
根菜類
イモ類(1 ×)
甲殻類など
参考になった数15
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