問題
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食酢に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
野菜類の漬物や酢飯には、防腐効果はない。
2 .
カリフラワーに食酢を加えてゆでると、緑色が増す。
3 .
新しょうがを甘酢に漬けると、赤くなる。
4 .
魚を酢じめにすると、脱水作用により魚肉が軟化する。
( 調理師試験 平成29年度 調理理論 問48 )