問題
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発酵調味料に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
濃口しょうゆの塩分濃度は、約 30 %である。
2 .
薄口しょうゆの塩分濃度は、約 9 %である。
3 .
たまりしょうゆは、ほとんど小麦を使わず、大豆のみを原料とする。
4 .
しょっつる(魚醤(ぎょしょう))は、大豆に魚を加えて発酵させたものである。
( 調理師試験 令和元年度(再試験) 食品学 問16 )