問題
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藻類に関する記述である。正しいのはどれか。
1 .
干しこんぶの表面の白い粉は、マンノースである。
2 .
エネルギー値は、アトウォーター係数を適用して求めた値に0.5を乗じて算出する。
3 .
アルギン酸は、ナトリウムイオンを加えるとゲル化する。
4 .
寒天は、加熱するとゲルとなる。
5 .
こんぶの旨味成分は、イノシン酸ナトリウムである。
( 第24回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問52 )