問題
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魚介類に関する記述である。正しいのはどれか。
1 .
煮魚の煮こごりは、アクトミオシンの変性によってできる。
2 .
魚類の脂質含量は、産卵後よりも産卵前の方が高い。
3 .
K値は、細菌汚染の指標である。
4 .
魚肉たんぱく質の第1制限アミノ酸は、リシンである。
5 .
赤身魚は、白身魚よりもグリコーゲン含量が少ない。
( 第24回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問53 )