問題
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発酵食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
米みその製造では、麦麹が用いられる。
2 .
うす口しょうゆの塩分濃度は、濃口しょうゆに比べて低い。
3 .
本みりんは、アルコールを含まない。
4 .
野菜の漬物では、乳酸菌が生育する。
5 .
ワインの製造では、酢酸菌が用いられる。
( 第29回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問52 )