管理栄養士の過去問 第29回 給食経営管理論 問174

正解は　３　です。
給食経営管理論/給食の概念からの出題です。

１.調理室の温度記録は衛生管理の評価方法です。

２.利用者の栄養アセスメントは栄養。食事管理にあたります。

３.正しい組み合わせです。配膳時間にあわせて生産管理を行います。

４.食材日計表は生産管理、栄養・食事管理、会計管理などに用いられます。

５.利用者の嗜好調査は品質管理や栄養・食事管理に用いられます。

正解：３

生産管理の評価方法は配膳時刻調査です。

１．栄養・食事管理の評価には利用者の嗜好調査などの方法があります。

２．食材管理の評価方には検収簿への記録などの方法があります。

４．衛生管理の評価には調理室の温度記録などの方法があります。

５．会計管理の評価には残菜調査表などの方法があります。

正解は　３　です。

給食管理のトータルシステムにおいて、機能別システムをサブシステムと呼びます。

１：栄養・食事管理としては、利用者の嗜好調査や栄養アセスメントを行います。

２：食材管理には、食材日計表を用います。

３：正答。給食の運営業務となります。

４：衛生管理としては、調理室の温度記録を行います。

５：会計管理は、人件費や食材費などの管理を行います。