管理栄養士の過去問 第29回 給食経営管理論 問176

正解は　５　です。

１：事業開始時に献立作成基準を届出する必要はありません。

２：保育所では、管理栄養士または栄養士または調理師が作成します。

３：病院の治療食は、該当します。

４：病院の一般食では、調理業務の受託会社ではなく、病院側が作成します。

５：正答。基準を設けることで、経営合理化に繋がります。

正解：５

特定給食施設に置ける献立作成基準は、事業所給食の経営合理化に活用することができます。

１．事業開始時の届け出事項には、以下のものがあります。
　　・給食施設の名称及び所在地
　　・給食施設の設置者の氏名及び住所
　　・給食施設の種類
　　・給食開始日又は開始予定日
　　・1日の予定給食数及び各食ごとの予定給食数
　　・管理栄養士及び栄養士の員数

２．保育所では管理栄養士・栄養士・調理師のいずれ科が献立作成基準を作成します。

３．病院の治療食も該当します。

４．病院の一般食の調理業務を委託していたとしても、その病院が実施しなければなりません。

正解は　５　です。
給食経営管理論/栄養・食事管理からの出題です。

１.事業開始時の届出事項には含まれていません。

２.管理栄養士が作成しなくてはいけないという規定はありません。

３.治療食も献立作成基準に基づいて作られます。

４.病院で行う業務です。

５.正しい記載です。事業所給食に活用することで経営合理化にも役立ちます。