問題
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食品の物性に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
牛乳のカゼインミセルは、半透膜を通過できる。
2 .
寒天ゲルは、熱不可逆性のゲルである。
3 .
ゼリーは、分散媒が液体で分散相が固体である。
4 .
クッキーは、分散媒が固体で分散相が液体である。
5 .
ケチャップは、ダイラタンシー流動を示す。
( 第33回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問52 )