管理栄養士の過去問
第33回
食べ物と健康 問51

正答は（５）

１．（誤）
わさびの辛味は、アリルイソチオシアネートによるものです。
ピペリンは、こしょうの辛味成分です。

２．（誤）
干ししいたけのうま味は、グアニル酸によるものです。
グルタミン酸は、昆布のうま味成分です。

３．（誤）
にがうりの苦味は、モモルデシンによるものです。
テオフィリンは、茶葉に含まれる成分です。

４．（誤）
柿の渋味は、水溶性タンニンによるものです。
不溶性ペクチンは、未熟な果実の中に含まれる成分です。

５．（正）
たけのこのえぐ味は、ホモゲンチジン酸によるものです。

正解は【5】です。

1.わさびの辛味成分はアリルイソチオシアネートです。テアニンは緑茶の旨味成分です。

2.干し椎茸の旨味は5’グアニル酸ナトリウムです。グルタミン酸は昆布の旨味成分です。

3.にがうりの苦味はモモルデシンです。テオフィリンは、茶葉に含まれます。

4.柿の渋味は水溶性タンニンです。

5. たけのこのえぐ味はホモゲンチジン酸です。

正解は≪5≫です。

1.わさびの辛味はアリルイソチオシアネートです。

2.干し椎茸の旨味はグアニル酸です。

3.にがうりの苦味はモモルデシンです。

4.柿の渋味はタンニンです。

5.たけのこのえぐ味はホモゲンチジン酸です。