管理栄養士の過去問
第33回
食べ物と健康 問50

1（×）とうがらしの色素成分はカプサンチンです。カプサイシンはとうがらしの辛味成分です。

2（○）すいかだけではなく、トマトも当てはまります。色素名はカロテノイドです。別名リコピンとも示されます。

3（×）イチゴの色素成分はカリステフィンです。ベタニンは赤かぶやビーツの色素成分です。

4（×）赤ビートの色素成分はベタニンです。フェイコエリスリンはあまのりなどの色素です。紅藻類を加熱するとフェイコエリスリンが減少しクロロフィルやフィコシアニンは変化しないため色が変わります。

5（×）卵黄の色素成分はβカロテン、ルテインです。レンチオニンは干しシイタケの香気成分です。レンチニン酸が変化します。

1.×　 カプサンチンです。カプサイシンは辛味成分です。

2.○　正しいです。
　
3.× 　いちご はカリステフィンです。ベタニンは赤かぶやビーツの色素成分です。

4. ×　赤ビート はベタニンです。 フィコエリスリンは紅藻類の色素成分です。

5.× 　卵黄 はルテインです。レンチオニンは干ししいたけの色素成分です。

1.✕
カプサイシンは、とうがらしの辛味成分です。
カプサンチンが、とうがらしの色素成分です。

2.〇
リコペンは、トマトやニンジンにも含まれます。

3.✕
いちごの色素成分は、カリステフィンです。

4.✕
赤ビートの色素成分は、ベタニンです。

5.✕
卵黄の色素成分は、ルテインです。