問題
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食品の水分に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
水分活性は、食品の結合水が多くなると低下する。
2 .
微生物は、水分活性が低くなるほど増殖しやすい。
3 .
脂質は、水分活性が低くなるほど酸化反応を受けにくい。
4 .
水素結合は、水から氷になると消失する。
5 .
解凍時のドリップ量は、食品の緩慢凍結によって少なくなる。
( 第33回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問49 )