問題
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しいたけの調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
うま味成分は、イノシン酸が主成分である。
2 .
干ししいたけは、生しいたけよりもうま味が強い。
3 .
うま味のよく出る戻し方は、沸騰水に入れて加熱するのがよい。
4 .
戻し汁は、うま味成分を含まない。
( 調理師試験 平成30年度 調理理論 問56 )