問題
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鶏肉の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
骨付きのまま加熱すると、肉の収縮が大きくなる。
2 .
解体後、冷蔵4〜5日が食べ頃である。
3 .
一番固い部位は、ささみである。
4 .
脂肪の融解温度は、30〜32°Cである。
( 調理師試験 平成30年度 調理理論 問55 )