問題
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牛乳に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
乳清たんぱく質は、キモシン(レンニン)によって凝固沈殿する。
2 .
脂質の大部分は、カゼインと結合して存在する。
3 .
脂肪球を細かくする工程を施したものを「均質牛乳(ホモ牛乳)」という。
4 .
無脂肪牛乳は、加工乳に分類される。
( 調理師試験 令和2年度10月実施分 食品学 問15 )