問題
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果実類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
リンゴの酸味の主成分は、クエン酸である。
2 .
日本ナシの特有の食感は、果肉中の石細胞による。
3 .
渋柿の渋味は、不溶性タンニンによる。
4 .
すいかの果肉色は、アントシアニンによる。
( 調理師試験 令和2年度10月実施分 食品学 問14 )