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オゾン水について

「安心・安全」な物を口にするためには、調理器具や食材の「消毒・殺菌」が必須です。様々な「消毒・殺菌」の方法がありますが、今回はオゾン水についてお話します。

【消毒・殺菌方法には2種類ある】

1種類ずつ説明します。

①熱や光線を利用する物理的方法

など。

②薬品を利用する化学的方法

など。

上記の通り、オゾン水での消毒・殺菌は②の科学的方法になります。

【オゾン水とは】

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オゾンを溶け込ませた水の事です。強力な酸化力があり殺菌、消毒、漂白、消臭の作用があります。

殺菌効果は次亜塩素酸ナトリウム以上にあり、食中毒やノロウイルス等の殺菌も可能です。

※オゾンとは…空気中にある酸素原子が3つくっついた空気の一種(元素記号で表すとO3)

【オゾン水で消毒・殺菌できるもの】

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残留性が少ないのと、金属腐食作用もないため、施設内や調理器具から野菜などの食材まで使用できます。

【最後に】

オゾン水以外にも様々な【消毒・殺菌】方法があり、それぞれ得意不得意があります。

混同しないよう、特徴を押さえながら覚えましょう。

調理師 過去問

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