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管理栄養士「第35回」の過去問をランダムに出題

問題

K病院に勤務する管理栄養士である。K病院は300床である。給食管理業務は、直営方式によるクックサーブシステムで運営されている。調理従事者は正規雇用者8名である。なお、調理場に設置されている主な機器は、回転釜、炊飯器、スチームコンベクションオーブン、ガステーブル、フライヤー、温蔵庫、冷凍庫、冷蔵庫、ブラストチラーである。
今回の給食管理業務の対応を行うに当たっての、重要な注意事項である。最も適切なのはどれか。1つ選べ。
   1 .
過去のインシデントレポートから厨房内で滑りやすい場所を確認する。
   2 .
食材料段階での異物混入の確認方法を再考する。
   3 .
誤配食にならないように、トレーセット内容の確認方法を再考する。
   4 .
HACCPに基づいて、衛生管理マニュアルを再考する。
( 第35回 管理栄養士国家試験 午後の部 )

この過去問の解説

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