第一種衛生管理者の過去問
令和3年4月公表
労働衛生（有害業務に係るもの以外のもの） 問33

正解は(1)です。

サルモネラ菌は感染型で食物についた細菌そのものの感染によって起こります。

食中毒の原因は細菌、ウイルス性、自然毒、化学物質に分類されます。

細菌性食中毒：『感染型』と『毒素型』の2種類があります。

感染型食中毒：食物についた細菌が原因になります。

毒素型食中毒：食物についた細菌から産生された毒素によって起こります。

感染型の細菌の代表的な物は 次の通りです。

・サルモネラ菌

・腸炎ビブリオ

・カンピロバクター

・ウェルシュ菌

毒素型の原因となる細菌は、次の通りです。

・ブドウ球菌

・ボツリヌス菌

・セレウス菌

・腸管出血性大腸菌Ｏ１５７

ウイルス性についてはノロウイルスが代表的な物として上げられますが、試験では下記の事が過去に出ています。

・ノロウイルス食中毒は、牡蠣を食べた際に起こるをよく聞きますが、牡蠣以外にもあります。

冬季に集団食中毒として発生することが多いですが夏にも当然起こります。

・長時間煮沸することで消毒出来ますが、石鹸などでは消毒出来ず、薬品では次亜塩素酸ナトリウムが有効とされています。

・潜伏期間は１～２日間

自然毒はフグのテトロドトキシン　ヒョウモンダコも同様に持っていますので、ダイビング経験者の方はご存知かもしれません。

致死量1~2mgの猛毒です。

【解説】

　サルモネラ菌は、毒素を産生しません。

　その他は説明文のとおりです。

　主な食中毒菌の名称、類型（感染型か毒素型か）、原因・媒介、症状の特徴を覚えておきましょう。

　東京都食品衛生局ホームページ「食品衛生の窓」が参考になります（微生物のほか、化学物質関係、自然毒などについて掲載されています）。

正解：１

１．誤り

サルモネラ菌は、感染型の菌で、食品についた細菌そのものが食中毒の原因となります。

選択肢２～５については、すべて正しい記載です。