第二種衛生管理者 過去問
令和6年10月公表
問19 (労働衛生 問9)

各種食中毒の概略をは以下の通りです。

〇サルモネラ菌
・十分に加熱していない卵・肉・魚などが原因となります。

・乾燥に強く、熱に弱い特徴があります。
・食後、6時間～48時間で、はきけ、腹痛、げり、発熱、頭痛などの症状が出ます。

〇黄色ブドウ球菌
・ヒトの皮膚、鼻や口の中にいる菌です。傷やニキビを触った手で食べ物を触ると菌が付きやすくなります。

・この菌の毒素は熱に強く、一度毒素ができてしまうと、加熱しても食中毒を防ぐことはできません。
・食後30分～6時間で、はきけ、腹痛などの症状が出ます。

〇腸炎ビブリオ菌
・生の魚や貝などの魚介類（ぎょかいるい）が原因となります。

・塩分のあるところで増える菌で、真水や熱に弱い特徴があります。
・食後4時間～96時間で、激しいげりや腹痛などの症状が出ます。

〇カンピロバクター
・十分に加熱されていない肉（特にとり肉）や、飲料水、生野菜などが原因となります。

　また、ペットから感染することもあります。

・乾燥に弱く、加熱すれば菌は死滅します。
・食後2～7日で、げり、発熱、はきけ、腹痛、筋肉痛などの症状が出ます。

〇腸管出血性大腸菌（O157、O111など）
・十分に加熱されていない肉や生野菜などが原因となります。

・菌には、O157やO111などの種類がありますが、十分に加熱すればふせげます。
・食後12～60時間で、はげしい腹痛、げり、血が多くまざったげりなどの症状が出ます。
 

〇ノロウイルス
・カキなどの二枚貝を生や十分加熱しないで食べた場合

　ウイルスに汚染された水道水や井戸水などを飲んで感染することもあります。

　冬季に発症することが多い

・熱に弱いので、85度以上で1分間以上加熱。食中毒にかかった人の便や、はいたものから感染することもある
・食後1～2日ではきけ、ひどいげり、腹痛などの症状がでます。

各食中毒の特性に関する問題です。

登場する細菌、ウイルスは過去にも出題歴があります。

熱に強い弱い、症状等を把握しておきましょう。