管理栄養士の過去問 第28回 給食経営管理論 問176

1.○　日本人の食事摂取基準（2010年版）では３０～４９歳の区分で見た場合の推奨量は男性7.5㎎、女性11.0㎎（月経あり）です。女性の方が高く設定されている為、女性を基準とします。

2.×　炭水化物エネルギー比率は50％以上～70％未満です。

3.×　脂質エネルギー比率は30％未満です。また、男女３０歳以上は25％未満です。（妊婦、授乳婦は20％以上～30％未満です。）

4.×　エネルギーは、推定エネルギー必要量を目標とします。

5.×　推定平均必要量は50％の人が必要量を満たすと推定される１日の摂取量であるため、目標値にはできません。成人の場合、たんぱく質は推奨量を目標とするのが適切です。

よって正解は1です。　

※食事摂取基準2015年版に基づいて解説しています。

1.鉄は、女性の方が多く欠乏する可能性があることから摂取基準も女性の方が高く設定されています。よって、女性の基準を適用するので、正しい答えとなります。

2.炭水化物エネルギー比率は、65％を超えないようにします。（2010年版では、70％を超えないようにします）

3.脂肪エネルギー比率は、20％を下回らないようにします。

4.エネルギーは、推定エネルギー必要量（ＥＡＲ）を参考値とし、ＢＭＩが目標とする範囲内に留まっている者の割合を増やすよう給与目標量を設定します。（2010年版では、エネルギーは推定エネルギー必要量とします）

5.たんぱく質は、推定平均必要量（ＥＡＲ）ではなく、推奨量（ＲＤＡ）とします。

1、鉄は女性の方がやや摂取基準が高いので、女性の基準を使います。

2、炭水化物は50～70％で設定します。

3、脂肪エネルギー比率は30％を超えないように設定します。

4、エネルギー摂取量は、推定エネルギー摂取量を基準に設定します。

5、推定平均必要量は50％の人が必要量を満たすものなので、目標量には設定しません。