管理栄養士の過去問
第28回
給食経営管理論 問177

1、調理従事者の健康管理は衛生管理です。

2、給与栄養量の設定は目標ではなく、手段です。

3、材料費のコスト削減は経営管理です。

4、施設・設備の維持は経営管理です。

5、利用者の健康の保持・増進が栄養・食事管理における目標です。

栄養・食事管理の目標とは？を考えると解答できます。

1.×　調理従事者の健康管理は衛生管理に含まれます。

2.×　給与栄養量の設定は栄養・食事管理を行う上での必須業務となります。

3.×　材料費のコスト削減は原価管理です。

4.×　施設・設備の維持は施設・設備管理です。

5.○　利用者の健康の保持・増進が栄養・食事管理の目標となります。

よって正解は5です。

1.調理従事者の健康管理は衛生管理に含まれます。

2.給与栄養量の設定は、栄養・食事管理における目標ではなく、義務に相当します。

3.材料費のコスト削減は経営管理に含まれます。

4.施設・設備の維持は経営管理に含まれます。

5.利用者の健康の保持・増進が栄養・食事管理における目標に該当します。よって、正しい答えとなります。