管理栄養士の過去問
第28回
給食経営管理論 問178

1.社員の食堂利用金額は経営管理の結果評価項目に該当します。

2.提供予定食数は、食数管理の結果評価項目に該当します。

3.生鮮食品の月別価格は、経営管理の結果評価項目に該当します。

4.健康診断における有所見者の割合は栄養管理の結果評価項目となります。適正な栄養管理を行うことで、有所見者の割合を減らすことができます。よって正しい答えとなります。

5.予定献立の栄養成分値は品質管理の結果評価項目に該当します。

栄養管理の目標は健康維持、増進です。結果評価はそれを反映する項目となります。

1.×　社員の食堂利用金額は経営管理の評価項目です。

2.×　提供予定食数は食数管理の評価項目です。

3.×　生鮮食品の月別価格は原価管理項目です。

4.○　健康診断における有所見者の割合は栄養管理の結果評価項目となります。

5.×　予定献立の栄養成分値は品質管理の評価項目です。

よって正解は4です。

1、社員食堂の利用金額は経営管理の結果評価項目です。

2、提供予定食数は食数管理の項目です。

3、生鮮食品の月別価格は経営管理の項目です。

4、健康診断における有所見者の割合は健康管理の項目です。

5、予定献立の栄養成分値は、利用者の栄養状態に反映するので、栄養管理の結果評価項目です。