問題
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食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
MA(Modified Atmosphere)包装では、包装内の二酸化炭素濃度を低下させる。
2 .
乾燥では、食品中の自由水を増加させる。
3 .
氷温貯蔵では、食品中の水を凍結させる。
4 .
酢漬けでは、pHを上昇させる。
5 .
塩漬けでは、結合水を増加させる。
( 第27回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問72 )