問題
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給食経営管理における栄養・食事管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
顧客満足度は、食事管理の評価の対象にならない。
2 .
栄養管理の対象は、献立の成分値である。
3 .
給食の品質目標には、栄養教育の目標を反映させる。
4 .
カフェテリア方式では、食事管理ができない。
5 .
栄養管理の目標は、調理従事者の健康管理である。
( 第27回 管理栄養士国家試験 給食経営管理論 問174 )