問題
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湿式加熱に関する記述である。正しいのはどれか。
1 .
蒸し物は、煮物にくらべて型くずれしやすい。
2 .
だいずを1%の食塩水に浸漬してゆでると、軟化しやすい。
3 .
煮汁にでんぷんを加えてとろみをつけると、冷めやすくなる。
4 .
煮物の煮汁の量は、出来上がりの状態には影響しない。
5 .
ほうれんそうをゆでる時に、酢を添加すると、鮮やかな緑色に茹で上がる。
( 第25回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問64 )