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第24回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康  過去問題 | 無料の試験問題

問題

食用油脂に関する記述である。正しいのはどれか。

 1 . 
硬化油の製造中に、トランス型の脂肪酸が生成される。
 2 . 
ごま油には、抗酸化成分としてビタミンCが含まれている。
 3 . 
オリーブ油に含まれる不飽和脂肪酸は、α-リノレン酸が最も多い。
 4 . 
サラダ油の製造では、エージングにより固体脂を除去している。
 5 . 
硬化油は、バターの原料に使われる。
この問題の解説(3件)
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1

1.正解です。

2.ごま油には、抗酸化成分はセサミノールです。

3.オリーブ油に含まれる不飽和脂肪酸は、オレイン酸です。

4.サラダ油の製造ではウインタリング処理が行われます。

5.硬化油は、マーガリンやショートニングの原料に使用されます。

2015/06/30 14:21
ID : eeckczncj
0

1.正解

2.ごま油にはビタミンCは含まれていない。セサミノールが含まれている

3.オリーブオイルはオレイン酸が含まれている。

4.サラダ油の製造は、ウインタリング処理が行われており、長時間冷蔵し固化した成分を使用


5.硬化油にはマーガリンやショートニング

2016/12/03 13:00
ID : eesrqqyst
0

1.正しいです。部分硬化油の製造工程でトランス脂肪酸が生成されます。

2.リグナン・セサミン・セサモリン・セサモール・セサモリノールを含みます。

3.オリーブ油にはオレイン酸が含まれています。

4.サラダ油の製造では、長期間冷蔵し固化した成分を分離します。

5.硬化油はマーガリンやショートニングに用います。

2016/11/02 23:01
ID : nzrkzrzcqm
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