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管理栄養士の過去問 第15858問 出題

問題

食用油脂に関する記述である。正しいのはどれか。
 1 . 
硬化油の製造中に、トランス型の脂肪酸が生成される。
 2 . 
ごま油には、抗酸化成分としてビタミンCが含まれている。
 3 . 
オリーブ油に含まれる不飽和脂肪酸は、α-リノレン酸が最も多い。
 4 . 
サラダ油の製造では、エージングにより固体脂を除去している。
 5 . 
硬化油は、バターの原料に使われる。

この管理栄養士 過去問の解説(4件)

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1.正解。

2.ごま油にはビタミンCは含まれていません。セサミノールが含まれています。

3.オリーブオイルには、オレイン酸が含まれています。

4.サラダ油は、製造過程でウインタリング処理が行われており、長時間冷蔵し固化した成分を使用しています。


5.硬化油は、マーガリンやショートニングの原料です。
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2016/12/03 13:00
ID : eesrqqyst
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1.正しいです。部分硬化油の製造工程でトランス脂肪酸が生成されます。

2.リグナン・セサミン・セサモリン・セサモール・セサモリノールを含みます。

3.オリーブ油にはオレイン酸が含まれています。

4.サラダ油の製造では、長期間冷蔵し固化した成分を分離します。

5.硬化油はマーガリンやショートニングに用います。
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2016/11/02 23:01
ID : nzrkzrzcqm
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1.正解です。

2.ごま油には、抗酸化成分はセサミノールです。

3.オリーブ油に含まれる不飽和脂肪酸は、オレイン酸です。

4.サラダ油の製造ではウインタリング処理が行われます。

5.硬化油は、マーガリンやショートニングの原料に使用されます。
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2015/06/30 14:21
ID : eeckczncj
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1 . 硬化油の製造中に、トランス型の脂肪酸が生成されます。

2 . ごま油には、抗酸化成分としてセサモールやセサミノールが含まれています。

3 . オリーブ油に含まれる不飽和脂肪酸は、オレイン酸が最も多いです。

4 . サラダ油の製造では、ウインタリングにより固体脂を除去しています。

5 . 硬化油は、マーガリン、ファットスプレッド、ショートニングの原料に使われます。
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2017/10/01 22:23
ID : ptbkgpwsmc
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