管理栄養士の過去問
第24回
食べ物と健康 問65
このページは閲覧用ページです。
履歴を残すには、 「新しく出題する（ここをクリック）」 をご利用ください。
問題
第24回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問65 （訂正依頼・報告はこちら）
食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。
- 水分活性が0.75以上になると、微生物は増殖しない。
- 冷凍保存では、冷凍焼けを防ぐためにブラインによる処理が行われる。
- 冷凍する時は、－1～－5℃での滞留時間を短くする。
- 容器中の窒素を酸素に置き換えることで、品質劣化を抑制することができる。
- パーシャルフリージングは、0～－1℃で保持する方法である。
正解！素晴らしいです
残念...
この過去問の解説 （4件）
01
２．ブラインとは、間接冷凍法に使用する二次冷媒を意味します。
３．正しいです。
４．容器中の酸素を窒素に置き換えることで、品質劣化を抑制することができます。
５．パーシャルフリージングとは、-1℃～-5℃で保持する方法のことを言います。
参考になった数9
この解説の修正を提案する
02
2 . 冷凍保存では、冷凍焼けを防ぐためにグレーズ処理が行われます。
3 . 冷凍する時は、－1～－5℃での滞留時間を短くします。
4 . 容器中の酸素を窒素ガスや炭酸ガスに置き換えることで、品質劣化を抑制することができます。
5 . パーシャルフリージングは、－3℃程度で保持する方法です。
参考になった数5
この解説の修正を提案する
03
2.冷凍保存では冷凍焼けを防ぐために「グレース」による処理が行われます。
3.正解です。
4.容器中の酸素を窒素に置き換えることで、品質劣化を防ぎます。
5.パーシャルフリージングは、-3℃前後で保持する方法です。
参考になった数4
この解説の修正を提案する
04
２．「グレース処理」のことを言います。
３．正解。
４．容器中の酸素を窒素に置き換えることで、品質劣化を抑制することができます。
５．パーシャルフリージングとは、-1℃～-5℃で保持する方法のことを言います。
参考になった数0
この解説の修正を提案する
前の問題（問64）へ
第24回問題一覧
次の問題（問66）へ