管理栄養士の過去問
第24回
食べ物と健康 問66

a 嗜好は、個人の一生を通して普遍的なものではありません。年齢を重ねて、また、疾患や出産などの体の変化に応じて変化することもあります。

b だし汁に少量の食塩を加えると、うま味がひきたつ現象を対比効果といいます。

c 官能評価には、分析型官能評価と嗜好型官能評価があり、前者のパネルは訓練を受けた人、後者のパネルは一般消費者が適当なので、正解です。

d 砂糖の濃度が同じとき、ゲルでは水溶液に比べて甘味が弱くなりますので、正解です。

a.嗜好は個人の一生を通し変化していきます。

b.だし汁に少量の食塩を加えるとうま味がひきたつ現象を「対比効果」といいます。

c.正解です。

d.正解です。

a．嗜好は、個人の一生を通して、年齢や生活環境などにより変化していくものです。

b．「対比効果」と言います。

c．正解。

d．正解。

ａ．嗜好は、個人の一生を通して必ずしも普遍的なものではない。年齢などによっても変化することがあります。
ｂ．だし汁に少量の食塩を加え、うま味が引き立つ現象を対比効果といいます。
ｃ．正しいです。
ｅ．正しいです。