管理栄養士の過去問
第24回
食べ物と健康問67

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問題

第24回管理栄養士国家試験食べ物と健康　問67 （訂正依頼・報告はこちら）

加熱調理器具に関する記述である。正しいのはどれか。

ほうろう鍋は、電磁調理器では使えない。
電磁調理では、磁力線により食品内部で発熱する。
自然対流式オーブンでは、対流による伝熱の割合が多い。
ステンレスは、鉄よりも熱伝導率が高い。
電子レンジで加熱したとき、塩分を含む食品は表面が高温になりやすい。

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この過去問の解説（4件）

1 . ほうろう鍋は、電磁調理器で使えます。他には、ステンレス鍋や鉄鍋なども使うことができます。

2 . 電磁調理では、磁力線により鍋内部が発熱します。

3 . 自然対流式オーブンでは放射伝熱の割合が多く、強制対流式オーブンでは対流伝熱の割合が多いです。

4 . ステンレスは、鉄よりも熱伝導率が低くなります。

5 . 電子レンジで加熱したとき、塩分を含む食品は表面が高温になりやすくなります。

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1.ほうろう鍋は電磁波調理機に適しています。

2.磁力線により、「鍋自体」が発熱します。

3.自然対流式オーブンでは、放射電熱による電熱の割合が多いです。

4.熱伝導率は、鉄の方が高いです。

5.正解。

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