管理栄養士の過去問
第24回
食べ物と健康 問67

1 . ほうろう鍋は、電磁調理器で使えます。他には、ステンレス鍋や鉄鍋なども使うことができます。

2 . 電磁調理では、磁力線により鍋内部が発熱します。

3 . 自然対流式オーブンでは放射伝熱の割合が多く、強制対流式オーブンでは対流伝熱の割合が多いです。

4 . ステンレスは、鉄よりも熱伝導率が低くなります。

5 . 電子レンジで加熱したとき、塩分を含む食品は表面が高温になりやすくなります。

1.ほうろう鍋は電磁波調理機に適しています。

2.磁力線により、「鍋自体」が発熱します。

3.自然対流式オーブンでは、放射電熱による電熱の割合が多いです。

4.熱伝導率は、鉄の方が高いです。

5.正解。

１．ほうろう鍋は、電磁調理器に使用できます。
２．内部に配置されるコイルに流れる電流により、調理器具を自己発熱させます。
３．自然対流式オーブンでは、放射伝熱によって加熱されます。
４．ステンレスは、鉄より熱伝導率が低いです。
５．正しいです。

1.ほうろう鍋は電磁波調理機に適しています。

2.電磁調理では、磁力線により「鍋自体」が発熱します。

3.自然対流式オーブンでは、放射電熱による電熱の割合が多いです。

4.ステンレスは鉄よりも熱伝導率が低い。

5.正解です。