管理栄養士の過去問
第24回
食べ物と健康 問64
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問題
第24回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問64 （訂正依頼・報告はこちら）
食用油脂に関する記述である。正しいのはどれか。
- 硬化油の製造中に、トランス型の脂肪酸が生成される。
- ごま油には、抗酸化成分としてビタミンCが含まれている。
- オリーブ油に含まれる不飽和脂肪酸は、α-リノレン酸が最も多い。
- サラダ油の製造では、エージングにより固体脂を除去している。
- 硬化油は、バターの原料に使われる。
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この過去問の解説 （4件）
01
２．ごま油にはビタミンCは含まれていません。セサミノールが含まれています。
３．オリーブオイルには、オレイン酸が含まれています。
４．サラダ油は、製造過程でウィンタリング処理が行われており、長時間冷蔵し固化した成分を除去しています。
５．硬化油は、マーガリンやショートニングの原料です。
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02
２．リグナン・セサミン・セサモリン・セサモール・セサモリノールを含みます。
３．オリーブ油にはオレイン酸が含まれています。
４．サラダ油の製造では、長期間冷蔵し固化した成分を分離します。
５．硬化油はマーガリンやショートニングに用います。
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03
2.ごま油には、抗酸化成分はセサミノールです。
3.オリーブ油に含まれる不飽和脂肪酸は、オレイン酸です。
4.サラダ油の製造ではウインタリング処理が行われます。
5.硬化油は、マーガリンやショートニングの原料に使用されます。
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04
2 . ごま油には、抗酸化成分としてセサモールやセサミノールが含まれています。
3 . オリーブ油に含まれる不飽和脂肪酸は、オレイン酸が最も多いです。
4 . サラダ油の製造では、ウインタリングにより固体脂を除去しています。
5 . 硬化油は、マーガリン、ファットスプレッド、ショートニングの原料に使われます。
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