問題
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食材管理に関する記述である。正しいのはどれか。
1 .
食材料費のABC分析を行い、Aの食材に重点をおいて管理する。
2 .
発注量は、[1人当りの純使用量÷廃棄率×100×食数]で求める。
3 .
納品された貯蔵食品は、棚の手前に整理して新しいものから使用する。
4 .
管理栄養士による検収では、温度測定が省略できる。
5 .
貯蔵食品は、在庫下限値を下回ってから発注する。
( 第24回 管理栄養士国家試験 給食経営管理論 問179 )