問題
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鮮度・腐敗・酸敗に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
酸価は、油脂の加水分解により生成する二酸化炭素量を定量して求める。
2 .
初期腐敗とみなすのは、食品1g中の生菌数が103~104個に達したときである。
3 .
揮発性塩基窒素量は、サメの鮮度指標に用いる。
4 .
トリメチルアミン量は、食肉の鮮度指標に用いる。
5 .
K値は、ATPの分解物を定量して求める。
( 第27回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問59 )