管理栄養士の過去問
第25回
食べ物と健康 問67

正解は4.【ビタミンEの収載成分項目として、α-トコフェロール当量の記載はない。】です。

以下、詳細の説明です。

1.×
ビタミンAの収載成分項目として、β-カロテン当量が記載されています。
その他、レチノール、α‐及びβ‐カロテン、クリプトキサンチン、レチノール当量が記載されています。

2.×
灰分はもちろん、水分、たんぱく質、脂質の合計(グラム数)を100gから差し引く「差し引き法」を用いて算出しています。

3.×
炭水化物の成分値には、食物繊維も含まれています。
食物繊維の成分値は別項目として掲載されています。

4.〇
食事摂取基準2005年版が、これまでのα‐トコフェロール当量に代えてα‐トコフェロールを指標にビタミンEの摂取基準を策定したことを踏まえ、
五訂増補成分表ではビタミンEとしてトコフェロールの成分値を示すこととしました。
ビタミンEの収載成分項目としては、α‐、β‐、γ‐及びデルタ‐トコフェロールがあります。

5.×
食品によっては「窒素-たんぱく質換算係数」が個別に定められているものがあります。
定められていない食品のみ、6.25を用いて算出します。

正解は　４　です。

食べ物と健康/食品の分類と食品の成分からの出題です。
なお、現在最新の成分表は「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」となります。

１.β-カロテン当量についても記載されています。

２.炭水化物を差し引き法で求める際には、100ｇから水分とたんぱく質と脂質と灰分を引いて算出します。

３.炭水化物の成分値に食物繊維も含まれます。

４.記載の通りです。α、β、γ、δ-トコフェロールの値が収載されています。

５.窒素-たんぱく質換算係数がある場合にはその係数を使うため、全食品統一値ではありません。

正解は、4です。

1：ビタミンAの収載成分項目として、β-カロテン当量も記載されています。

2：炭水化物の成分値の差し引き法による算出には、灰分の成分値は必須です。

3：炭水化物の成分値には、食物繊維も含まれています。

4：〇

5：「窒素-たんぱく質換算係数」が定められていないものに6.25を用いて算出します。