管理栄養士の過去問
第25回
食べ物と健康 問69

正解は4.【食品構成は、食品群ごとの摂取量の目安を示したものである。】です。

以下、詳細の説明です。

1.×
食事バランスガイドは、献立作成に利用することが望ましいです。
食事バランスガイドは、
1日に「何を」「どれだけ」食べたらよいかを考える際の参考にできるよう、
食事の望ましい組み合わせとおおよその量をイラストで示したものです。
食生活指針（平成12年）を具体的に行動に結び付けるものとして、
平成17年に厚生労働省と農林水産省が作成しました。

2.×
計算式は次の通りとなり、脂肪重量は50gです。
1,800kcal×25％÷9kcal（脂肪1g当たりのkcal）＝50g

3.×
廃棄部分のある食品は、次の計算式で購入量を求めます。
購入量＝（１人分の純使用量/可食率）×100
よって、本問の場合は次の式の通りとなり、購入量は約190gです。
150÷（100－20）×100＝187.5g≒190g

4.○
食品構成は1人1日当たり、
どのような食品（群）をどれくらい給与すれば良いかという目安を食品群別に表したものです。
食品構成には、次の３つの意義があります。
①栄養的にバランスのとれた献立が立てやすい。
②適正な量（ボリューム）の献立が立てやすい。
③材料費に見合った献立が立てやすい。

5.×
動物性たんぱく質は、成人食の場合、総たんぱく質の40～45％が目安です。
動物性たんぱく質比率は、次の計算式で求められます。
（動物性たんぱく質量÷総たんぱく質量）×100

正解は　４　です。

食べ物と健康/食事設計と栄養・調理からの出題です。

１.食事バランスガイドは料理区分で構成されているものですので、献立作成に利用することができます。

２.脂肪エネルギー比率25％で、エネルギーが1800kcalの場合、450kcalに相当します。これを1ｇ当たり9kcalで割ると、50ｇとなります。

３.廃棄率20％の食品であれば150ｇ/（100-20）×100から、187.5ｇとなります。

４.正しい記載です。

５.動物性たんぱく質は総たんぱく質の40％を下回らないよう、50％程度を目安にします。

正解は、4です。

1：食事バランスガイドを献立作成に利用することが望ましいです。

2：脂肪エネルギー比率25％、エネルギー1,800kca1のとき、脂肪重量は50gです。
　　　1,800kca1×25％÷9kcal＝50ｇ

3廃棄率20％の食品を150ｇ使うときの購入量は、190ｇです。
　150g÷（100％-20％）×100＝187.5g≒190g

4：〇

5：動物性たんぱく質は、総たんぱく質の40～45％です。