管理栄養士の過去問
第24回
食べ物と健康 問71

a 感染者の吐物や糞便から感染しますので、正解です。

b ヒトの腸管内で増殖しますので、正解です。

c 中心部を85～90℃で90秒以上加熱することが望まれます。

d 感染による症状は、吐き気、嘔吐、下痢、腹痛であり、発熱は軽度です。通常、これら症状が１～２日続いた後、治癒し、後遺症もありません。

a.正解。

b.正解。

c.85から90℃、90秒の加熱をすると、死滅します。

d.感染による症状は、吐き気、下痢、嘔吐です。

ａ．正しいです。感染経路には、経口感染・飛沫感染・接触感染があります。
ｂ．正しいです。
ｃ．食品の中心温度85～90℃で、90秒以上の加熱で不活性化します。
ｄ．感染すると、1～2日で発症します。吐き気、おう吐、下痢、腹痛などを引き起こします。

a.正解です。

b.正解です。

c.85~90℃、90秒の加熱をします。

d.感染による症状は、吐き気、下痢、嘔吐が主症状となります。