管理栄養士の過去問
第29回
応用力問題 問196

正解：５

トリプトファン６０mgから肝臓でナイアシン１mgを生成することができるので、トリプトファンの少ないBの方が生成量は少なくなります。

１．AよりCの方がアミノ酸かは高くなります。

２．リシンを添加すれば栄養価は高くなります。

３．制限アミノ酸とは必要量に対して充足率の低いアミノ酸をいい、一番低い物を第１制限アミノ酸といいます。Bでは制限アミノ酸はトリプトファンとリシンです。評点パターンを用いて計算するとトリプトファンは５.８÷７.４×１００で約７８、リシンは２０÷５２×１００で約３８となるため、第１制限アミノ酸はリシンになります。トリプトファンは第２制限アミノ酸です。

４．トリプトファン６０mgから肝臓でナイアシン１mgを生成することができます。よって、トリプトファン量が多いCの方が多く生成することができます。

正解は　５　です。
応用力問題からの出題です。基礎栄養学/たんぱく質の栄養に該当します。

１.Cはアミノ酸評点パターンをいずれもクリアしているので、アミノ酸価は100となりますが、Aはアミノ酸評点パターンをリシンが下回っているので、Cの方が高くなります。

２.Aの第一制限アミノ酸がリシンなので、リシンの添加によってアミノ酸価は変わります。

３.Bの第一制限アミノ酸はリシンです。リシンが38.5、トリプトファンが78.4となります。

４.ナイアシンはトリプトファン60㎎から1mgが生成されるので、Cの方が多く生成されます。

５.正しい記載です。トリプトファンの値を比較すると、Aの方が多いことがわかります。

正解は　５　です。

１：Aのアミノ酸価は、Cのアミノ酸価より低いです。

２：Aは、リシンを添加すると、栄養価が高くなります。

３：Bは、トリプトファンが第2制限アミノ酸です。

４：体内において食品たんぱく質1g当たりに生成するナイアシン量（mg）は、BよりCの方が多いです。

５：正答。