管理栄養士の過去問 第30回 給食経営管理論 問167

1：○
個人の残菜率は、個人の盛り付け量と個人の残菜量を比較します。

2：×
事業所給食での残食数は、給食生産数と供食数の差から把握されます。
従業員数と供食数の差は、給食を利用しなかった従業員数になります。

3：×
病院給食での摂取量は、盛り付け量と残菜量の差から把握されます。

4：×
食缶に残っている料理ごとの残菜量は、各クラスの摂取量になります。

5：○
料理の選択行動は、メニューの売上順位から把握します。

正解は（１）、（５）です。

１．〇

２．✖
残食数を調べるには、生産数から供食数を引いた差で評価します。

３．✖
個人ごとの提供量と残食量の差で摂取量を評価します。

４．✖
食缶に残っている残食量はクラス全体のものであり、個人の摂取量は評価出来ません。

５．〇
選択メニューの売り上げ順位により、選択行動の把握が出来ます。

1:○

2:×
売れ残りの数を指標とします。
従業員数と供食数の差は、食堂の利用状況を見ているため、栄養管理・栄養教育の評価指標とします。

3:×
個人毎に行います。

4:×
個人毎の提供量、摂取量を把握します。

5:○